La pasta Garofalo senza glutine: “Il Gusto è un diritto” un po’ caro

Non a caso la pasta Garofalo Gluten Free è stata lanciata in occasione del Salone del Gusto di Torino: alla funzionalità di un prodotto dietetico per celiaci si aggiunge l’obiettivo di realizzare una pasta che incontri il gusto di tutti.

Garofalo, azienda di Gragnano, produce pasta di semola di  qualità che sugli scaffali dei supermercati e ipermercati si colloca tra i prodotti dal prezzo alto, i cosiddetti premium price.

Avventurarsi nel mondo degli alimenti dietetici per rispondere ad una domanda particolare, quella dei celiaci, ha rappresentato una sorta di sfida proprio perché il prodotto non vuole avere connotazioni negative sul fronte del gusto.

L’etichetta riporta una dicitura piuttosto lunga di  marca e prodotto; sul sacchetto di cellophane campeggia  Garofalo e intorno al medaglione centrale che riporta la dicitura “Il Gusto è un diritto” si legge: Mais, Quinoa, Riso e Fibre selezionate per voi Pasta dietetica senza glutine.

La novità della pasta senza glutine di Garofalo risiede anche nel rapporto instaurato con i consumatori attraverso i nuovi mezzi di comunicazione del web; infatti una prima fase di sperimentazione di questa pasta ha coinvolto alcune food blogger. Attualmente la pagina web dedicata alla pasta  gluten free del Pastificio Garofalo è uno spazio di discussione; nelle risposte date ai consumatori si legge l’intenzione di migliorare il prodotto. Tra le informazioni si riscontra anche la spiegazione del perché dell’E471 tra gli ingredienti: si tratta di uno stabilizzante di origine naturale  derivato  dall’olio di palma che serve da aggregante, per mantenere le fibre presenti nei cereali utilizzati.

Tra i cereali che compongono questa pasta la parte del leone la fa il mais, segue il riso e quindi in minima parte la quinoa.  A quest’ultima viene dedicata particolare attenzione da parte dei naturalisti, in particolare per le diete vegetariane e vegane. La quinoa infatti è un cereale originario della regione andina del Perù di facile coltivazione, ricco di sali minerali, proteine, vitamine e fibre, ovviamente in assenza di glutine.

Il prezzo della pasta Garofalo senza glutine è grosso modo in linea con il prezzo di altre paste destinate ai celiaci mentre rispetto alla pasta di semola è piuttosto alto, più che doppio. Diventa quindi una sperimentazione riservata a pochi o a poche occasioni di consumo.

Innovazione	Area /Indirizzo	Confronto di mercato
Prodotto e concetto	Celiachia dietetica	Nicchia

Garofalo Il Gusto è un diritto Mais, Quinoa, Riso e Fibre selezionate per voi Pasta dietetica senza glutine Cellophane 500g

Prezzo 2,90 € confezione/ 5,80€ al kg  (prezzo consigliato)

Ingredienti: mais 70%, farina di riso 18%, quinoa 3%, amido di mais, stabilizzante E471. .

  

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI
Valori nutrizionali medi per		Per 100 g	% GDA
Valore energetico		353 kcal/ 1493 kJ	17,7
Grassi	g	1,3	1,9
di cui saturi	g	0,2	1,0
Carboidrati	g	74,9	27,7
di cui zuccheri	g	2,7	3,0
Proteine	g	6,1	12,2
Fibre alimentari	g	7,0	28,0
Sodio	g	0,07	2,9

Dimmidisì il brodo “come fatto in casa”…

In base alla breve e semplice lista degli ingredienti parrebbe proprio di sì: la novità fresca di La Linea Verde, azienda a cui fa capo la marca Dimmidisì, presenta buone probabilità di avvicinarsi al brodo casalingo.

Il prodotto lanciato sul mercato a settembre dello scorso anno viene definito dai produttori un “fresco da fresco”, che sta a significare prodotto con materie prime fresche per essere venduto fresco.

Si tratta di brodo in due versioni, vegetale e di carne, confezionato in bottiglia e collocato nel banco frigorifero, accanto alle verdure e insalate pronte anche a marca Dimmidisì.

La bottiglia contiene tre porzioni di brodo (750 ml) ed è richiudibile; la confezione integra si può conservare 25 giorni, ad una temperatura compresa tra i 2 e i 6 gradi.

Rientra naturalmente tra i prodotti che danno servizio ai consumatori e cioè che offrono un alimento già pronto per la nostra tavola. E’ probabile che il brodo rappresenti anche un ingrediente delle preparazioni culinarie casalinghe.

Il risparmio di tempo rispetto a preparare un po’ di brodo con il dado o con un concentrato non è significativo quindi il successo di questo prodotto è legato al riconoscimento da parte dei consumatori di una qualità maggiore del brodo fresco.

Per quanto riguarda il prezzo, 1,50 euro non è tanto in assoluto ma lo è in proporzione ad altri preparati che però non sono freschi.

Questo prodotto sfugge al confronto diretto da parte dell’acquirente perché si colloca in uno scaffale diverso da quello dei preparati per brodo. La scelta è legata alla necessità di conservarlo in frigorifero ma di fatto da una spinta in più alla novità Dimmidisì.

Dal punto di vista nutrizionale, manca l’informazione sulla quantità di sale, elemento importante per questo tipo di prodotto.

Innovazione	Area /Indirizzo	Confronto di mercato
Nuovo prodotto fresco	Servizio genuinità	Evita il confronto perché unico

Dimmidisì il brodo fresco di verdure 750 ml Bottiglia richiudibile	Prezzo di lancio 1,50 € confezione/ 2,00 € al litro (indicato dall’azienda)	Ingredienti: acqua, verdure (patate, carote, zucchine, sedano, porri, cipolle), sale, olio extravergine di oliva, estratto di lievito, doppio concentrato di pomodoro, prezzemolo.
Dimmidisì il brodo fresco di carne e verdure 750 ml Bottiglia richiudibile	Prezzo di lancio 1,50 € confezione/ 2,00 € al litro (indicato dall’azienda)	Ingredienti: acqua, carne di manzo, verdure (carote, sedano, cipolle), sale, estratto di lievito, doppio concentrato di pomodoro, olio extravergine d’oliva.

Informazioni nutrizionali
Dimmidisì	il brodo fresco di verdure				Il brodo fresco di carne e verdure
Valori nutrizionali medi per		Per 100 ml	Per una tazza (250 ml)	% GDA per tazza	Per 100 ml	Per una tazza (250 ml)	% GDA per tazza
Valore energetico		4 kcal/ 18 kJ	10,0	0,5	7 kcal/  30 kJ	17,5	0,9
Grassi	g	0,2	0,5	0,7	0,5	1,3	1,8
Carboidrati	g	0,2	0,5	0,2	0,2	0,5	0,2
Proteine	g	0,4	1,0	2,0	0,5	1,3	2,5