Bauli Ricoccole: crescono i gusti

Lanciate per il ritorno a scuola nell’anno 2011, le brioche Ricoccole Bauli hanno aggiunto un nuovo gusto con la versione al cioccolato al latte.

Bauli, azienda nota fino a qualche anno fa esclusivamente per i prodotti delle feste (Natale e Pasqua) ha saputo diversificare con altri prodotti cosiddetti lievitati, le merendine. Hanno tutti  un elemento distintivo che richiama fortemente la marca, il colore lilla.

La gamma dei prodotti per tutti i giorni è presentata sul sito dell’azienda  sotto il “capitolo” momenti di ogni giorno. In questo ambito si riscontrano poi molti raggruppamenti di prodotti in funzione del tipo di pasta, del formato e dell’ingrediente predominante che contraddistingue le merende dell’azienda di Verona.

Le Ricoccole rientrano tra le Sfoglie Speciali; nella forma sono del tutto simili ai concorrenti Saccottini di Mulino Bianco, ma si presentano con una peculiarità la presenta della ricotta nell’impasto.

L’etichetta recita “nuovo e delicato impasto alla ricotta”; sul retro della confezione si esaltano le proprietà della ricotta come ingrediente dal “gusto delicato e … consistenza cremosa, dona …. alle ricette un’eccezionale morbidezza e un’armonia di sapore che sa valorizzare gli altri ingredienti.”

Tuttavia tra gli ingrediente la ricotta rappresenta una percentuale piuttosto esigua, viene dopo gli emulsionanti, con soltanto lo 0,5%. Difficile che conferisca la morbidezza a questa brioche che come gran parte delle altre merendine apporta una quantità di grassi e zuccheri un po’ troppo alta rispetto al valore energetico.

Innovazione	Area /Indirizzo	Confronto di mercato
Ingrediente	Salubrità Gusto	In diretta concorrenza con il leader e le marche commerciali

Bauli Ricoccole Mirtilli Neri Prodotto da forno a lievitazione naturale con farcitura ai mirtilli (24%) Confezione da 6 pezzi da 45 g =270 g

Prezzo indicativo 2,20€ a conf. /  8,15€ al kg 37 centesimi a pezzo

Ingredienti: farina di frumento, oli e grassi vegetali, lievito naturale, zucchero, sciroppo di glucosio – fruttosio, uova fresche, purea di mirtilli (7%), emulsionante: mono e di gliceridi degli acidi grassi, ricotta (0,5%), sale, aromi, acidificante: acido citrico, latte scremato in polvere, addensante: pectina – alginato di sodio. Può contenere tracce di frutta secca in guscio e soia. Non contiene ingredienti geneticamente modificati (mais, soia)

VALORI NUTRIZIONALI
	Bauli Ricoccole Mirtilli neri
	per  100 g di prodotto	a porzione (30 g)	% GDA
Energia	405 kcal/ 1697 kJ	182 kcal/764 kJ	9%
Proteine	6,9 g	3,1g	6%
Carboidrati Di cui zuccheri	52,4 g 27,1 g	23,6 g 12,2 g	9% 14%
Grassi Di cui saturi	18,3g 9,5g	8,2 g 4,3 g	12% 22%
Fibra alimentare	1,6g	0,7 g	3%
Sodio	0,28g	0,13g	5%

Barilla Pan di Stelle: riformula la torta e la rilancia

Pan di Stelle è una linea di prodotti nata dall’estensione del connubio cioccolato e stelle di zucchero dai primi biscotti, alle merendine, alla torta, ai cereali prima colazione e alla barretta.

L’ampliamento della gamma continuerà sicuramente ma nel frattempo Barilla rilancia la torta Pan di Stelle come “nuova” e il cambiamento evidente consiste nella possibilità di decorare personalmente la superficie del dolce con le stelline che vengono fornite a parte nella scatola.

In questo modo Barilla continua la propria vocazione al coinvolgimento anche emotivo con il cibo; con Pan di Stelle ci si inoltra in ambiti poetici e ludici da sempre.

La torta pronta da personalizzare offre un’occasione per scegliere un prodotto ad elevato contenuto di servizio aggiungendo, senza troppo impegno peraltro, qualcosa di personale. E’ una politica piuttosto in voga che può far sorridere chi cucina abitualmente, considerando che il tocco finale è soprattutto gratificante/ consolatorio per chi lo dà senza aggiungere granché all’alimento pronto.

Infine la tabella nutrizionale, sbilanciata sui grassi in particolare saturi, e alquanto diversa da quella della merendina (più “sana” da questo punto di vista) fa intuire quanto pesi la valenza di piacere/edonismo rispetto al nutrizionismo.

Innovazione	Area /Indirizzo	Confronto di mercato
Riformulazione Servizio al consumatore	Piacere, gusto Target specifico: famiglia	Difficile per l’unicità del prodotto/marca e per l’ambito edonistico/impulso.

Barilla Torta Pan di Stelle 450 g

Peso: 450 g Prezzo consigliato 5,36€ a conf. / 11,91 al kg Stima: 70-90 centesimi a porzione

Ingredienti: zucchero, uova, farina di frumento, grasso vegetale non idrogenato, latte intero fresco pastorizzato, sciroppo di glucosio, cioccolato 7.5% (zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, emulsionante: lecitina di soia, aroma), burro, cacao 4.3%, aromi, emulsionanti: mono e digliceridi degli acidi grassi di origine vegetale, latte intero in polvere, sale, agenti lievitanti: difosfato disodico, carbonato acido di sodio. Contiene una confezione da 8g di stelle a base di zucchero. Ingredienti: zucchero 80.5%, olio vegetale, farina di mandorle, proteine del latte, amido di frumento, aroma.

Valori nutrizionali Torta Pan di Stelle
	per 100 g di prodotto	% GDA
Energia	429 kcal/ 1789 kJ	21,5%
Proteine	4,7 g	9,4%
Carboidrati Di cui zuccheri	46,4g 33,0g	17,2% 36,7%
Grassi Di cui saturi	23,8g 14,0 g	34,0% 70,0%
Fibra alimentare	5,0 g	20,0%
Sodio	0,100g	4,2%