Robiola Osella Specialità: Formaggio spalmabile tradizionale ma innovativo

Nell’estate del 2012, anno in cui il caseificio compiva 60 anni, Fattorie Osella (azienda di Kraft) ha declinato la tradizionale Robiola Osella in tre varianti di gusto. Le specialità sono con tartufo, con olive nere, con pomodoro, capperi e olive. Si tratta della Robiola, formaggio fresco spalmabile, con l’aggiunta di “preparazioni “, in percentuale variabile dal 5% della versione al tartufo al 22% di quella al pomodoro, che arricchiscono il gusto del formaggio.

Sugli scaffali ci sono altri prodotti analoghi, formaggi freschi, con l’aggiunta di erbe, olive o altro per rendere ancora più versatile il prodotto o meglio per diversificare il gusto e incentivare gli acquisti.

I nuovi prodotti offrono anche l’occasione per aumentare il valore aggiunto, consentendo di applicare un prezzo più alto della versione tradizionale, prezzo giustificato dagli ingredienti in più.  Considerando il prezzo al kg la Robiola Osella Specialità costa circa 5 euro in più rispetto alla Robiola tout court.

Inoltre entrambe le versioni si collocano nell’area dei cosiddetti premium price,  i prezzi più alti nei segmenti di riferimento.

 

Innovazione	Area /Indirizzo	Confronto di mercato
Prodotto/ ingredientistica	Gusto/ Genuinità	Premium price

 

 

 

Robiola Osella Specialità di formaggio fresco con … 90 g 1,49 euro a confezione/ 16,56 euro al kg (www.esselungaacasa.it)
Robiola Osella con tartufo	Ingredienti utilizzati: formaggio fresco (95%) (latte, crema di latte, sale, caglio), preparazione (5%) al tartufo nero [funghi, olio di girasole, prezzemolo, fibra vegetale, aglio, sale, tartufo nero (1,1%), regolatore di acidità: acido lattico, aroma, pepe nero]
Robiola Osella con olive nere	Ingredienti utilizzati: formaggio fresco (90%) (latte pastorizzato, crema di latte, sale, caglio), preparazione (10%) alle olive nere [olive nere (48%), pasta di olive nere (31%), olio di oliva extravergine, olio di girasole, zucchero, regolatore di acidità: acido lattico, spezie]
Robiola Osella con Pomodoro capperi e olive	Ingredienti utilizzati: formaggio fresco (78%) (latte pastorizzato, crema di latte, sale, caglio), preparazione (22%) di pomodori, olive verdi e capperi [pomodori essiccati (10%), olio di girasole, olive verdi (2,6%), capperi (1,6%), spezie e piante aromatiche, aceto di vino, regolatore di acidità: acido lattico]

 

 

 

Robiola Osella Specialità
		Robiola Osella con tartufo			Robiola Osella con olive nere			Robiola Osella con Pomodoro capperi e olive
		100 g	90 g	% GDA	100 g	90 g	% GDA	100 g	90 g	% GDA
Valore energetico		307 kcal/ 1267 kJ	276,3	13,8	320 kcal/ 1321 kJ	288	14,4	292 kcal/ 1206 kJ	288	14,4
Grassi	g	29,4	26,5	37,8	31	27,9	39,9	29	26,1	37,3
Carboidrati	g	4,3	3,9	1,4	4,4	4,0	1,5	2,9	2,6	1,0
Proteine	g	6,1	5,5	11,0	6	5,4	10,8	5,1	4,6	9,2

 

 

Philadelphia Duo: lo spalmabile industriale per eccellenza lancia un prodotto che assomiglia ai formaggi tradizionali

Tanto tradizionale non è neppure nella confezione: il nuovo Philadelphia si presenta rovesciato, la confezione va esposta e tenuta sottosopra, pronta per essere servita.

La novità non sta in questo comunque ma nel prodotto.  Di cosa si tratti si può intuire dal nome: Duo perché l’esterno ha una consistenza più densa, facile al taglio, mentre l’interno è cremoso.

Come per il tradizionale Philadelphia c’è bisogno di addensanti e di conservanti.

Per quanto riguarda le valenze nutrizionali la razione considerata (30 g) è piuttosto scarna e comunque ha un apporto considerevole di grassi saturi.

Per quanto riguarda il prezzo, è stato rilevato al Carrefour Market a 1,89 euro a confezione, ossia a 12,60 euro al kg; il Philadelphia tradizionale sul sito esselungaacasa.it  ha un prezzo di 11,81 euro al kg nella confezione da due pezzi da 80 g e di 9,56 euro al kg nella vaschetta in formato famiglia da 250g.

Innovazione	Area /Indirizzo	Confronto di mercato
Prodotto Presentazione del prodotto	Consumatori di formaggi industriali	Formaggi freschi tradizionali e innovativi

Philadelphia Duo

Ingredienti:  formaggio fresco (latte pastorizzato, crema di latte, sale, conservante: sorbato di potassio, fermenti lattici), latte pastorizzato, crema di latte, inulina, destrina, gelatina, sale, amido modificato, addensante: gomma di guar. CONTIENE LATTE.

Informazioni Nutrizionali	Per 100 g	Per razione 30 g	GDA	%
Valore energetico	1240/300 kj/kcal	372/90 kJ/kcal	2000 kcal	4.5
Proteine	6,0 g	1,8 g	45 g	4.0
Carboidrati	4,7 g	1,4 g	230 g	0.6
di cui zuccheri	4,0 g	1,2 g	90 g	1.3
Grassi	28,0 g	8,4 g	70 g	12.0
di cui saturi	18,3 g	5,5 g	20 g	27.5
Fibre alimentari	1,0 g	0,3 g	24 g	1.2
Sodio	0,3 g	0,1 g	2,4 g	4.2

Prosciutto e formaggio fresco: spalmabili e leggeri ma non tutti uguali

Fratelli Beretta con la linea Zero24 ha centrato l’obiettivo di offrire una gamma di prodotti freschi adatti a tutte le ore e le varie occasioni della nostra giornata “alimentare”.

Nel 2009 ha lanciato Le Spalmose Fresche, creme di prosciutto cotto in due versioni, con olive verdi e con ricotta fresca. Trattandosi di Beretta, azienda leader nel mondo dei salumi, è il prosciutto ad essere protagonista. Tuttavia con la versione che coniuga prosciutto e ricotta fresca, il prodotto entra a tutti gli effetti nel campo di azione di altri formaggi freschi in particolare gli spalmabili arricchiti, per esempio alle erbe o con olive.

Guardando il banco frigorifero del supermercato, Fratelli Beretta Le Spalmose entra in rotta di collisione con la novità di Kraft, Philadelphia al prosciutto cotto. Considerando la cosiddetta funzione d’uso (in pratica il motivo per cui i clienti acquistano il prodotto e poi lo consumano) il confronto è spontaneo.

Innanzitutto la differenza in termini  di ingredienti è rappresentata dalla base del prodotto;  Le Spalmose Fresche sono fatte per il 58% da prosciutto cotto mentre nel Philadelphia il prosciutto cotto (a dadini mentre nel prodotto di Beretta è macinato) rappresenta soltanto il 4% degli ingredienti.

Prima ancora di guardare gli ingredienti, la confezione propone una serie di informazioni finalizzate a promuovere la leggerezza e freschezza de Le Spalmose  mentre sulla vaschetta di Philadelphia campeggia la marca e l’apporto calorico a porzione. Il prodotto di Kraft non offre indicazioni sulle modalità o occasioni di consumo, mentre Le Spalmose riporta l’immagine relativa ai vari modi in cui si può consumare il prodotto (dallo spuntino ai primi piatti). 

Philadelphia al prosciutto cotto è una novità ma il prodotto base, ossia il formaggio spalmabile, ha un mercato consolidato da anni e quindi non è così importante ribadirne l’utilizzo.

Un punto critico peraltro è rappresentato dalle scritte di ingredienti e valori nutrizionali con caratteri troppo piccoli.   Mentre per Le Spalmose, con indicazioni più leggibili, si segnalano poche informazioni nutrizionali e in particolare la mancanza di indicazione in merito ai grassi saturi e al sodio.

Altro appunto da fare su Philadelphia è proprio legato all’apporto calorico, in particolare a quello a porzione, il più evidente: la porzione da 30 grammi, che fornisce solo 46 calorie (2% della Gda), sembra ridotta anche per un uso come appetizer.

Per entrambi i prodotti la lista degli ingredienti prevede la presenza di addensanti che nelle preparazioni casalinghe non sono ovviamente necessari.

La lista degli ingredienti di Philadelphia è un po’ troppo lunga (oltre gli addensanti, stupisce l’aroma di affumicatura nel prosciutto, lo sciroppo di glucosio-fruttosio e lo zucchero); più semplice il contenuto di Le Spalmose.

Il confronto in termini di apporto nutrizionale, che viene presentato nella tabella, deve tener conto del fatto che si tratta di due prodotti diversi nella base: crema di prosciutto cotto  contro latticino spalmabile. Ciò detto il fatto che puntino a rispondere alla stessa domanda di consumo è messo in luce anche dalla scarsa differenza nel prezzo: è più alto per Philadelphia ma lo scarto è evidente soltanto se si rapporta il prezzo al kg (2,64 euro di differenza), il prezzo alla confezione è piuttosto simile (13 centesimi di differenza).

Zero24 Fratelli Beretta 1812 Le Spalmose Fresche Crema di Prosciutto Cotto Con Ricotta In vaschetta 2x85g	Prezzo* 2,26€ a confezione 13,29€ al kg	Ingredienti: prosciutto cotto (58%) (suino, sale, destrosio, aromi, antiossidante, ascorbato di sodio, conservante: nitrito di sodio) acqua, ricotta (10%), amido, succo di limone, sale, aromi, addensanti: carragenine, gomma di guar. Può contenere tracce di pistacchi.
Kraft PHILADELPHIA al prosciutto cotto Specialità di latticino spalmabile a base di latte pastorizzato e crema di latte con prosciutto cotto	Prezzo* 2,39€ a confezione 15,93€ al kg	Ingredienti: latte pastorizzato, concentrato di proteine di latte, crema di latte, prosciutto cotto a dadini (4%) (coscia suina, sale, destrosio, stabilizzanti (difosfati), aromi (contiene sedano), antiossidante (ascorbato di sodio), sciroppo di glucosio, conservante (nitrito di sodio), spezie, aromatizzante di affumicatura), sale, sciroppo di glucosio-fruttosio, addenznti (farina di semi di carrube, carragina), amido modificato, zucchero, acidificante (acido citrico), correttore di acidità (acido lattico), aromi, pepe. Contiene latte, sedano

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI Le Spalmose Fresche crema di prosciutto cotto con ricotta Kraft Philadelphia al prosciutto cotto 100 g %GDA 100 g %GDA Energia                                    kcal                                                  kJ 127,5 532,5 6,4 155 643 7,8 Carboidrati                                 g di cui zuccheri 1,5 0,6 5,4 4,9 2,0 5,4 Proteine                                      g 13,5 27,0 7,8 15,6 Grassi                                         g di cui saturi      7,5 10,7 11,0 6,9 15,7 34,5   Fibre alimentari                         g - - 0,4 1,6 Sodio                                         g - - 0,53 22,1