I burger vegetali

 

I burger vegetali rappresentano il segmento più importante e meglio definito nell’ambito del prodotti “meat free.

Negli ultimi anni l’intero settore del prodotti vegetariani e vegani è cresciuto ma il segmento dei burger non si è ulteriormente ampliato.

Burger vegetali (freschi e surgelati)
		Carrefour	Esselungaacasa	Bennet
numero di marche		5	9	4
numero di prodotti		12	23	6
freschi		10	13	4
surgelati		2	10	2
vegetariani		3	1	2
vegani		9	22	4

Per capire cosa c’è sugli scaffali (anche se virtuali) dei supermercati sono stati considerati tre punti di vendita online: Carrefour, Esselungaacasa e Bennet. I burger vegetali (compresi i surgelati) sono rispettivamente 12, 23 e 6. Una particolarità: in Carrefour l’assortimento è cambiato nel breve periodo; la settimana scorsa aveva numerosi prodotti in promozione attualmente non più in riscontrati.

Molti i prodotti adatti ai vegani, pochi quelli che lo dichiarano in etichetta pur essendolo. Alcune marche hanno sia prodotti vegani sia almeno un prodotto che è invece vegetariano (di solito con presenza di albume d’uovo tra gli ingredienti). Questo potrebbe creare un po’ di confusione per i consumatori.

In base al Rapporto Italia 2020 dell’istituto Eurispes, i consumatori vegetariani e vegani sono cresciuti nell’ultimo anno: i vegeteriani sono il 6,7% degli italiani e i vegani il 2,2%. Complessivamente chi ha rinunciato alla carne rappresenta l’8,9%.  I vegani rappresentano tuttora una nicchia. Non dire che un burger è vegano può essere dettato dall’intenzione di servire un segmento più ampio rispetto al ristretto ambito costituito da coloro che hanno deciso di non consumare alcun tipo di derivato animale.

Tra i burger vegetali ci sono prodotti e prezzi differenti.

I burger più innovativi, Beyond Meat, Garden Gourmet Sensational Burger e Unconventional,  vegani con un elevato contenuto proteico (dal 17 al 14%) e la funzione sostituiva della carne, sono tra i più costosi ma tra i premium price ci sono anche due prodotti vegetariani, Carrefour Bio Mini Burger e Garden Gourmet burger di soia saporito vegetariano.

I tre burger vegani premium price Beyond Meat Garden Gourmet Sensational Burger (Nestlé) Unconventional (Granarolo) Denominazione di prodotto Burger a base vegetale, realizzato con proteine dai Piselli, surgelato Preparazione alimentare a base di proteine di soia, decongelata Preparazione alimentare vegetale a base di soia, decongelata Ingredienti Acqua, Proteine isolate di pisello (16%), Olio di colza, Olio di cocco raffinato, Proteine del riso, Aroma, Stabilizzanti (metilcellulosa), Amido di patata, Estratto di mela, Colorante (rosso di barbabietola), Maltodestrina, Estratto di melograno, Sale, Cloruro di potassio, Succo di limone concentrato, Aceto di mais, Polvere di carota, Emulsionanti (lecitina di girasole) Proteine di soia reidratate (54,6%) (acqua, proteine di soia concentrate 19,5%) Acqua Oli vegetali in proporzione variabile (colza, cocco) Proteine di frumento reidratate (4,4%) (acqua, proteine di frumento 1,8%) Aceto di alcol Aromi naturali Succo di barbabietola in polvere Succo concentrato di melograno Concentrato di vegetali e frutta (peperone rosso, carota, ribes nero) Sale Estratto di malto d'orzo Stabilizzante: metilcellulosa Acqua, Proteine di soia concentrate, Oli vegetali (mais, cocco), Aromi naturali, Amido (patata, tapioca), Proteine isolate di soia, Fibre vegetali di agrumi, Stabilizzante: metilcellulosa, Lievito essiccato, Estratto di barbabietola, Sale, Aroma. Informazioni nutrizionali a confronto per 100 g   Beyond Meat Garden Gourmet Sensational Burger Unconventional Energia kJ 1047 824 922 kcal 252 198 221 Grassi (g) 19 13 14 di cui acidi grassi saturi 5,6 3,8 6,5 Carboidrati (g) 3,5 3,2 7,0 di cui zuccheri (g) 0 1,1 0,5 Fibre (g)   3,9 3,7 Proteine (g) 17 14 15 Sale (g) 0,75 0,78 1,3

AdeZ

AdeZ è la marca di una linea di bevande vegetali, “latti vegetali” (di riso, di mandorle, di avena, di cocco e di soia) anche abbinati alla frutta, dalla fragola all’esotica.

La sua introduzione sul mercato italiano è abbastanza recente (2018) e risponde all’incremento della domanda di prodotti vegani, in particolare bevande per ogni momento della giornata, dalla prima colazione agli snack.

La marca AdeZ, nata in Argentina, è stata acquisita da Coca Cola nel 2017.

Lo sviluppo di un prodotto come questo, si legge nella storia del sito Coca Cola, è legato anche al fatto che “… consapevolezza delle proprie scelte alimentari, […] è ritenuta importante da un numero crescente di consumatori: il 50% della popolazione (con un picco che raggiunge il 63% nella fascia 25-34 anni) si informa prima dell’acquisto ed è più incline a scegliere prodotti che forniscano chiare informazioni nutrizionali.”

Skipper Zero Zuccheri Aggiunti

Risale a meno di un anno fa il lancio della nuova bevanda a base di frutta di Zuegg.

La marca è Skipper, leader nel mercato dei succhi di frutta e tra le prime ad aver introdotto i succhi di frutta al 100%, particolarmente apprezzati dagli adulti.

Questa bevanda è per un target adulto con molte valenze che vanno oltre la semplice funzione dissetante. Ingredienti di origine naturale (cinque gusti a base di frutta e ortaggi: arancia-carota-curcuma, melograno-lampone, mirtillo-mora-mela, ananas-lemongrass, limone-uva-zenzero), senza zuccheri, senza aromi artificiali, conservanti e caloranti, poche calorie (da 9 a 12 calorie/ 100 ml, in funzione del gusto). Tanta acqua e un elevato potere dissetante caratterizzano una bevanda che si presenta, sul sito con questo claim: “La sete sta a zero: mix sorprendenti di frutta fresca ed estratti con pochi calorie e senza zuccheri aggiunti per un gusto senza precedenti.”

Scaldasole Voglia di …

Il reparto dei freschi offre sempre qualche novità interessante.

Prodotti, più o meno nuovi, messi in evidenza da una promozione incisiva e da un nome evocativo.

Com’è il caso di Scaldasole con yogurt e specialità con yogurt, che in questi giorni è in vendita al Carrefour acquistato a 1,39 euro anziché 2,10 (prezzo consigliato)

Scaldasole propone una gamma di prodotti a base di yogurt con gusti particolari; si chiama “Voglia di” e viene descritta come “nata dalla tradizione pasticcera squisitamente italiana per esaltare quei sapori di casa a cui è impossibile resistere”.  I gusti sono: Golden Milk, Mela & Cannella, Pera & Cioccolato, Avena & Noci, Ricotta, Arancia e Mandorle, Pesca& Amaretti.

La scelta d’acquisto ha premiato “Voglia di Pera & Cioccolato” che è una specialità lattiero casearia biologica con yogurt magro, purea di pera e pezzetti di cioccolato.

La lista degli ingredienti è tutt’altro che complessa e si basa su prodotti biologici; i contenuti nutrizionali valutati su una porzione analoga al classico vasetto da 125 g di yogurt sono piuttosto equilibrati, con una percentuale di zuccheri più alta di tutte le altre ma, considerando il posizionamento tra lo yogurt e la pasticceria, era prevedibile.