L’uovo si divide…

E’ arrivato un nuovo prodotto 100% tuorlo d’uovo: 250 grammi pari a 13 tuorli, in una bottiglia, pastorizzato, senza additivi e pronto all’uso. La marca è La Naturelle ma è probabile che ci saranno presto altri concorrenti.

Nel banco frigorifero dei supermercati si trovano già confezioni di albume, soltanto albume d’uovo di gallina, sgusciato, pastorizzato e refrigerato. Può essere confezionato in bottiglia oppure nel cartone poliaccoppiato con tappo (il parallelepipedo del latte di cartone con film plastico e d’alluminio interno).

Dividere le uova per promuoverne le prerogative – l’elevato contenuto proteico contro un apporto calorico quasi nullo dell’albume, avere a disposizione il solo tuorlo per alcune preparazioni alimentari – è un’innovazione piuttosto recente.

La bottiglia di tuorli d’uovo La Naturelle al momento è stata rilevata in esselungaacasa.it.

Gli albumi invece si trovano nel banco frigorifero di numerosi supermercati, con almeno una referenza per negozio.

Guardando agli assortimenti online, myshop.carrefour.it presenta aeQuilibrium di Aia, 500 grammi di albume pastorizzato (circa 14 albumi d’uovo) di galline allevate a terra. La confezione ritrae sullo sfondo delle silhoutte che corrono ad indicazione di un target preciso di riferimento: gli sportivi che seguono un regime alimentare proteico ma a ridotto contenuto calorico, anche se l’etichetta dice che è “un ideale ingrediente per le preparazioni alimentari in genere”.

Altuoservizio.Conad presenta l’albume d’uovo di La Naturelle, anche in questo caso da galline allevate a terra e in confezione in poliaccoppiato da 500 g. I suggerimenti di utilizzo fanno riferimento alle preparazioni culinarie casalinghe: pancake, soufflé, omelette e frittate.

Esselungaacasa.it ha in assortimento sia aeQuilibrium Aia sia La Naturelle ma in versione Bio e in bottiglia da 250 g; inoltre,  l’albume Coccodì Special, in bottiglia da 1 kg “Utile in cucina per la preparazione di frittate, dolci, frullati, ecc... pratico nella sua confezione con tappo richiudibile”

In sostanza tutte le marche promuovono il vantaggio di essere prodotto “pronto all’uso” mentre Aia spinge sul contenuto proteico contemplando la possibilità che il consumatore utilizzi per intero i 500 grammi di prodotto. Infatti tra le informazioni si legge “500 g di albume contengono mediamente 55 g di proteine in grado di soddisfare il 110% circa del fabbisogno proteico di un adulto medio”. In un regime alimentare normale è difficile da immaginare. Inoltre occorre notare che questi prodotti, una volta aperte le confezioni, vanno consumati nell’arco di pochissimo tempo (da 1 a 3 giorni al massimo). 

Dal punto di vista economico le uova “divise”  non sono care se confrontate con le uova fresche; per esempio gli albumi AeQuilibrium Aia costano 3,78-3,94 euro al kg, le uova fresche della stessa marca costano 4,76 euro al kg (confezione da 6 uova in esselungaacasa.it) o 6,77 euro al kg (confezione da 4 uova in myshop.carrefour.it.)

In conclusione, sono prodotti interessanti soprattutto se si ha bisogno soltanto del tuorlo o soltanto dell’albume in grandi quantità. La praticità è legata a questo perché diversamente l’uovo fresco non richiede un grande impegno per essere sgusciato e in più le confezioni di albume e tuorlo non possono rimanere aperte a lungo e devono comunque sempre rimanere in frigorifero.

Contenuto nutrizionale
	albume	RI*	tuorlo	RI*
Energia kJ/ kcal	185 - 201 kJ/ 43- 47 kcal	2%	1221 kJ/ 295 kcal	15%
Grassi	<0,5 g	0%	26 g	37%
Di cui: acidi grassi saturi	0 g	0%	8,9 g	0
Carboidrati	< 0,8 g	0%	<0,5 g	0%
Di cui: zuccheri	< 0,5 g	0%	<0,5 g	0%
Proteine	10- 11 g	20-22%	15 g	30%
Sale	0,4 g	7%	0,10 g	2%
RI: valori su assunzioni di riferimento di un adulto medio (2000 kcal)

Albume e tuorlo pronti all'uso : i prezzi in tre negozi on line (euro)
	Carrefour	Esselunga	Conad		Carrefour	Esselunga	Conad
ALBUME D'UOVO	al kg	al kg	al kg		confezione	confezione	confezione
Aia aeQuilibrium 500 ml	3,78	3,94			1,89	1,97
Coccodì Special 1 kg		2,98				2,98
Le Naturelle 500 g			3,38				1,69
le Naturelle biologico 250 g		5,96				1,49
TUORLO:
le Naturelle  250 g in sconto al 50%		5,96				1,49