Il Cuore di Brodo Knorr si aggiunge ai granulati, ai dadi e ai brodi pronti

Un concentrato per preparare il brodo, anzi un “brodo composto con aggiunta di grasso, da diluire” che ha già fatto parlare di se per essere tra i primi casi di product placement, forma di pubblicità inglobata nelle riprese televisive, questo è il Cuore di Brodo Knorr.

L’innovazione, premiata dal concorso Prodotto dell’anno, risiede principalmente in una ancora maggiore rapidità di preparazione rispetto ai dadi (“già pronto, da diluire”; “4 vasetti = 2 litri di brodo in 1 minuto”) e nella maggiore genuinità del prodotto.

L’etichetta è dettagliata e anche prolissa per ciò che concerne la preparazione e gli elementi positivi. Tra questi ultimi, alcuni piuttosto abusati e soprattutto formule pubblicitarie poco sostanziate (ingredienti accuratamente selezionati, … fatti bollire lentamente, come si faceva una volta, …brodo dal gusto pieno e naturale, sapore genuino) altri più sintetici che ci dicono cosa non contiene il brodo composto (no glutammato aggiunto, no conservanti, a basso contenuto di grassi, senza glutine). Tra gli ingredienti che il Cuore di Brodo non ha c’è il glutammato, esaltatore di sapidità dei più tradizionali dadi, tra i quali proprio Knorr è leader.

Bisogna ricordare però che si è sviluppato  un segmento di mercato dei dadi privi di glutammato per andare incontro ad una domanda crescente da parte dei consumatori, quindi Cuore di Brodo in tal senso non è una novità.

L’etichetta è dettagliata nelle indicazioni in merito al confezionamento (il prodotto è in atmosfera protettiva) alla conservazione (una volta aperto va tenuto in frigo e consumato entro 5 giorni) e all’utilizzo del prodotto.

Manca un elemento fondamentale dell’etichetta nutrizionale, il contenuto di sale. Trattandosi del primo ingrediente sia del brodo composto (dopo l’acqua), sia del dado industriale o casalingo, ci si aspetterebbe una maggiore attenzione nei confronti dei consumatori in merito a tale ingrediente.

Infine un elemento critico è il prezzo; 500 ml di Cuore di Brodo può costare circa 40 centesimi, il prezzo indicativo di un dado - dose consigliata per produrre 500 ml di brodo - è di circa 10 centesimi. La differenza, giustificata anche dalla confezione, è in sé piuttosto ampia.

Innovazione	Area /Indirizzo	Confronto di mercato
Prodotto	Servizio Genuinità Target: famiglia	Posizionamento prezzo- alto rispetto ai più tradizionali dadi da brodo.

Cuore di Brodo Knorr Delicato Brodo composto con aggiunta di grasso da diluire 4 vasetti da 28 g = 112 g 1 vasetto= 500 ml di brodo

Prezzo 1,65 € confezione/ 14,73 € al kg 41 centesimi /porzione da 500 ml di brodo (Carrefour Market)

Ingredienti: Acqua, sale, grassi e oli vegetali, aromi, zucchero, verdure (carote 1,4%, porro 0,9%), grasso di pollo (2%), estratto di lievito, addensanti: gomma di xanthan, farina di semi di carrube; aglio, prezzemolo, carne di pollo disidratata (0,2%), zucchero caramellato, colorante: caroteni misti; pepe.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI Cuore di Brodo Knorr Delicato Knorr Delicato Dadi 100 g Porzione di brodo preparato  (250 ml) 100 g* Porzione di brodo preparato  (250 ml) Valore energetico 100 kcal/ 420 kj 15 kcal/ 55 kJ 260 kcal/1100 12,5 kcal/ 50 kJ Proteine   2,5 g 0,4 g 12 g 0,5 g Carboidrati   4,5 g 0,6 g  0,9 g 0,25  g Grassi   8 g  1 g  22 g 1        g *)non confrontabili perche la concentrazione è differente

10/1/2012

Edizione davvero limitata per la carne Simmenthal con peperoncino?

Se passando tra le corsie del super ci si imbatte in un prodotto con la scritta Edizione Limitata, viene da pensare che si tratti di una novità; non sempre è così. Simmenthal La Piccante è in edizione limitata, viene presentata, in etichetta, come la novità dell'estate ma è presente sul mercato già da alcuni anni. Per dare nuovo impulso al mercato ed incontrare il gusto di un maggior numero di consumatori, alla tradizionale carne in scatola la Kraft ha affiancato due varietà: Simmenthal Petto di pollo grigliato in gelatina e Simmenthal La Piccante. Gli ingredienti della versione piccante sono gli stessi della Classica, con l'aggiunta del peperoncino in pezzi. Come per la tradizionale carne in scatola, si riscontra il glutammato monosodico per esaltare il sapore e, ahi noi, il conservante, il sodio nitrito.

Alto il grado di servizio offerto al consumatore, considerando la conservabilità del prodotto (superiore ai due anni) e la semplicità della preparazione.

Per quanto concerne il contenuto nutrizionale, la Simmenthal è ovviamente un'ottima fonte di proteine. Piuttosto elevato il contenuto di sodio: una confezione apporta il 41% del fabbisogno giornaliero di un adulto.

Innovazione	Area /Indirizzo	Confronto di mercato
Varietà di gusto	Servizio	Prodotto unico nel suo genere

Simmenthal La Piccante Carne in gelatina con Peperoncino Piatto pronto di carni bovine in gelatina con peperoncino 2 scatole da 135g

Prezzo confezione/  € al kg 41 /porzione da 135g di brodo (Carrefour Market)

Ingredienti: brodo (acqua, miele, piante aromatiche, aromi naturali, spezie), carni bovine cotte 38% equivalente a 102 g di carne cruda magra (75% del peso dichiarato), sale, marsala, peperoncino in pezzi (0,5%), gelificante: agar- agar, addensante: farina di semi di carrube, aromi, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, conservante: sodio nitrito.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI 100 g scatola 135 g % gda energia 282,0 380,7 19,0 grassi totali 2,0 2,7 3,9 grassi saturi 0,8 1,1 5,4 carboidrati 0,3 0,4 0,2 zuccheri totali 0,3 0,4 0,5 proteine 11,8 15,9 31,9 fibra 0,6 0,8 3,2 sodio (sale) 0,7 1,0 41,1 *)non confrontabili perche la concentrazione è differente

Philadelphia Milka, l’alternativa alla Nutella?

Il sapore non è lo stesso, il vissuto salutista/edonista neppure, la consistenza e il colore sono già più simili ma tra Philadelphia Milka e Nutella i punti di contatto sono soprattutto legati all’occasione di consumo: la merenda.

Non a caso Philadelphia Milka riporta la stessa immagine di fetta spalmata di crema presente sul barattolo della nutella. In più, dà subito – sul coperchio della vaschetta- un’indicazione di calorie presenti in 30 g di prodotto: 91 kcal, soltanto il 5% del fabbisogno giornaliero.

Il legame con Milka è importante, la notorietà e l’incisiva caratterizzazione cromatica del cioccolato, è un plus fondamentale.

Nel confronto con la crema spalmabile più nota in assoluto, Nutella, è curioso notare che una porzione di quest’ultima è meno calorica del formaggio spalmabile: soltanto 80 calorie pari al 4% della GDA; ma la porzione di Nutella proposta da Ferrero è di 15 grammi, ossia la metà rispetto a quella di Philadelphia. Bastano 15 grammi per un paio di fette di pane? (Poco credibile se si pensa che le vaschette monodose sono da 30 g)

Viceversa non è stucchevole mangiare 30 grammi di Philadelphia al cioccolato per merenda?

A questo è bene rispondano i consumatori, noi ci limitiamo a riportare tutti i dati possibili per un confronto diretto tra due potenziali snack.

Innovazione	Area /Indirizzo	Confronto di mercato
Prodotto	Nutrizione equilibrata Golosità Target allargato a chi fa merenda	In concorrenza con le creme spalabili al cioccolato. Vantaggio nutrizionale: freschezza e minori calorie.

KRAFT -Philadelphia Fresco e Goloso Milka Crema spalmabile al latticino con cioccolato al latte Milka (20%) e preparazione dolciaria al cacao In vaschetta da 150 g	Prezzo 2,09€ a conf. / 13,93€ al kg	Ingredienti: Latte pastorizzato, zucchero, cioccolato al latte (zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, latte scremato in polvere, grasso del latte, siero di latte in polvere, emulsionante (lecitina di soia), aroma), concentrato di proteine del latte, crema di latte, caco magro in polvere 2% (contiene emulsionante lecitine di soia), addensanti (farina di semi di carrube), carragina, carbossimentilcellulosa), sale, aroma, acidificante (acido citrico). CONTIENE LATTE, SOIA, PUO’ CONTENERE TRACCE DI FRUTTA SECCA A GUSCIO
Nutella FERRERO Crema da spalmare alle nocciole	Prezzo 1,88€ a conf. / 9,40€ al kg	Ingredienti: Zucchero, olio vegetale, nocciole (13%), cacao magro, latte scremato in polvere (5%), siero di latte in polvere, emulsionanti: lecitine (soia), aromi.

VALORI NUTRIZIONALI
	PHILADELPHIA MILKA			NUTELLA
	per 100 g di prodotto	a porzione (30 g)	% GDA	per 100 g di prodotto	a porzione (15 g)*	% GDA
Energia	305 kcal/ 1270 kJ	91 kcal/381 kJ	5%	530 kcal/ 2215 kJ	80 kcal/335 kJ	4%
Proteine	6,1 g	1,8 g	4%	6,4 g	1 g	2%
Carboidrati Di cui zuccheri	37,0g 36,0g	11,0 g 11,0 g	4% 12%	56,4 g 55,2 g	8,5 g 8,3 g	3% 9%
Grassi Di cui saturi	14,0g 8,5g	4,2 g 2,6 g	6% 13%	31 g 10,3 g	4,7 g 1,5 g	7% 8%
Fibra alimentare	2,0g	0,6 g	2%	3,5 g	0,5 g	2%
Sodio	0,19g	0,06g	3%	0,033g	0,005g	0%

*la confezione in formato monodose è di 30 g; 15 g è riportato sul barattolo

Amadori i Cuor Leggeri: connubio tra edonismo e salutismo?

In quella che viene definita la quarta gamma della carne, le preparazioni precotte a base di carne principalmente avicola, nel 2010 è stata introdotta la linea I Cuor Leggeri Amadori. Il lancio pubblicitario ha puntato molto sul discorso leggerezza che deriva dal ridotto contenuto di grassi, -50% rispetto alle versioni preparate nella maniera tradizionale.

Si tratta di filetti di pollo panati, non fritti in tre versioni: le cotolette con la “semplice panatura”, quelle con la panatura alle erbe aromatiche e i filetti di pollo impanati ai cereali.

Le cotolette per essere consumate previa cottura; la versatilità del prodotto è legata alle tre modalità di preparazione con tre tempi diversi: in forno per 10 minuti, nel tostapane per 8 minuti oppure in padella per 3 minuti.

Altro elemento positivo è l’indicazione di italianità del pollo, allevato e preparato in Italia per l’appunto.

I Cuor Leggeri vogliono accontentare i consumatori alla ricerca del gusto, del piacere ma che hanno la consapevolezza di dover, ahi loro, ridurre calorie e grassi, in particolare quelli derivanti dai fritti.

Innovazione	Area /Indirizzo	Confronto di mercato
Riformulazione Servizio al consumatore	Salutismo Piacere Dieta	Concorrenza sia dei prodotti tradizionali sia di altri con le medesime caratteristiche (Fileni Leggiadre, ad es.)

Amadori i Cuor Leggeri Filetti di Pollo non fritti alle erbe aromatiche Definizione: prodotto a base di carne di pollo impanato e precotto 230 g circa 2 filetti

Prezzo indicativo 2,85€ a conf. / 13,57 al kg (peso netto conf. acquistata 210 g) 1,43€ a porzione

Ingredienti: Carne di pollo 56,6% ( di cui filetti 94%), farina di frumento, acqua, olio vegetale, amido di frumento, sale, erbe aromatiche (0,7%), amido di patata, lievito, spezie, proteine del latte. Agenti lievitanti: difosfato disodico e carbonati di sodio; zucchero, senape in polvere, aromi, destrosio. Può contenere tracce di uova.

Valori nutrizionali
	per 100 g di prodotto	% GDA a porzione (105g)
Energia	189 kcal/ 797 kJ	9,9%
Proteine	16 g	33,6%
Carboidrati	20 g	7,8%
Grassi	5 g	7,5%

Mulino Bianco dal biondo del grano al verde della naturalità

3 ottobre data del lancio di tre nuove versioni di biscotti Mulino Bianco nella linea, che peraltro non ha un nome sulla confezione ma soltanto nel sito: si chiama Libera per Natura.

Si distinguono innanzitutto per il colore verde della confezione: una bella “macchia” si sistemata vicino al dilagante giallo-grano che contraddistingue non soltanto Mulino Bianco ma anche numerosi concorrenti.

Questa linea di prodotti offre una varietà di biscotti (6 differenti referenze incluse le tre nuove), di merendine (3 prodotti) e dei cosiddetti sostitutivi del pane secchi (5 tipi tra crackers, panetti e fette biscottate).

Cosa offre di diverso la linea verde di Mulino Bianco? “Benessere ricco di Natura”.

In cosa si sostanzia? In qualcosa in meno e qualcosa in più, rispetto alla media dei prodotti: meno grassi (da -30 a -50%), meno zuccheri (-30%) meno sale (-30%) + fibre (+6%); ciascun prodotto ha la propria peculiarità.

La novità di ottobre concerne la cottura a vapore. I tre nuovi biscotti vengono così presentati nel blog (nelmulinochevorrei.it):

- Gemme di Grano, 100% integrale e ricco di fibre della crusca che favoriscono il transito intestinale.

- Segreti di Bosco, integrale con i mirtilli rossi, ricco di minerali con proprietà antiossidanti.

- Fiori di Latte, un biscotto dal sapore semplice e delicato preparato con latte scremato e riso, naturalmente ricco di calcio.

L’originalità dell’innovazione è la cottura in forno a vapore, “un innovativo metodo di cottura sviluppato da Mulino Bianco che preserva al meglio il gusto autentico e le proprietà nutrizionali degli ingredienti.”

Inoltre queste nuove confezioni hanno un quantitativo inferiore di film plastico e uno maggiore di carta, hanno migliorato cioè la riciclabilità del packaging.

Innovazione	Area /Indirizzo	Confronto di mercato
Prodotto Ampia gamma salutistico/dietetica	Funzionale Dietetica Target specifico: adulti Problemi alimentari e salute	Posizionamento prezzo-centrale

Mulino Bianco	Ingredienti
Segreti di Bosco con Mirtilli Rossi -30% di grassi BISCOTTI INTEGRALI RICCHI DI MINERALI	Farina di frumento integrale, zucchero, grassi vegetali non idrogenati, uva sultanina (7,2%), mirtilli rossi zuccherati ed essiccati 6% (zucchero, mirtilli rossi 2,6%), fibra solubile da amido di frumento, crusca di frumento, amido di frumento, uova, agenti lievitanti (carbonato acido di sodio, carbonato acido di ammonio), aromi, sale, emulsionante: lecitina di soia. Prodotto in uno stabilimento che utilizza anche latte, frutta a guscio, arachidi e sesamo.
Fiori di Latte con Latte Scremato e Riso -40% di grassi BISCOTTI FROLLINI RICCHI DI CALCIO	Farina di frumento, zucchero, grassi vegetali non idrogenati, latte scremato in polvere (5,2%), amido di frumento, farina di riso (3,3%), miele, minerali concentrati di latte, agenti lievitanti (carbonato acido di ammonio, carbonato acido di sodio), burro, aromi, sale, emulsionante: lecitina di soia. Prodotto in uno stabilimento che utilizza anche uova, frutta a guscio, arachidi e sesamo.
Gemme di Grano Integrali -30% di zuccheri BISCOTTI INTEGRALI RICCHI DI FIBRA DI GRANO	Farina di frumento integrale (69,3%), grassi vegetali non idrogenati, zucchero, fibra solubile da amido di frumento, uova, latte concentrato zuccherato (latte, zucchero), sciroppo di glucosio, agenti lievitanti (carbonato acido di ammonio, carbonato acido di sodio), aromi, sale. Prodotto in uno stabilimento che utilizza anche frutta a guscio, soia, arachidi e sesamo.

		VALORI NUTRIZIONALI MEDI
Mulino Bianco		Segreti di Bosco		Fiori di Latte		Gemme di grano
		porzione (4 biscotti)	per biscotto (9,01 g)	porzione (5 biscotti)	per biscotto (8 g)	porzione (4 biscotti)	per biscotto (9,01 g)
Valore energetico	g	155,0	38,8	174,0	34,8	158,0	39,5
Proteine	g	2,4	0,6	3,0	0,6	2,7	0,7
Carboidrati	g	24,7	6,2	30,0	6,0	22,5	5,6
di cui zuccheri	g	7,2	1,8	8,0	1,6	5,4	1,4
Grassi	g	4,5	1,1	4,4	0,9	5,4	1,4
di cui saturi	g	1,6	0,4	1,5	0,3	1,8	0,5
Fibre alimentari	g	3,1	0,8	1,3	0,3	4,0	1,0
di cui solubile	g					1,4	0,4
Sodio	g	0,1	0,0	0,1	0,0	0,1	0,0
Rame mg	mg	0,3
Manganese mg	mg	1,8
Zinco mg	mg	1,5
Calcio mg	mg			280,0
Rame %		30%
Manganese %		90%
Zinco %		15%
Calcio %				35%